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    菌類知識:羊肚菌

    作者:admin 時間:2022-05-07 點擊:0

    1.生物學分類

    羊肚菌,別稱羊肚蘑,別名羊頭肉菜,歸屬于子囊菌綱、盤菌目、鞍子菌科、羊肚菌屬。在全球已經發覺了20種上下不一樣的有關種類,《中國真菌總匯》上記述了8種。

    2.形狀特點、生長周期時間及原產地

    普遍的六種羊肚菌

    (1尖形羊肚菌錐形頂較尖,細長形紋豎向排序,基部不膨大,蓋淡褐色,柄白。以吉林省為主產地,河北省、山西省、江蘇省、甘肅省、云南省等省也是有生長。

    (2鈍圓羊肚菌橢圓狀,頂鈍圓,紋脈厚,基部略膨大,淡黃,柄白。主產區于吉林省,河北省、河南省、山西省、江蘇省、陜西省、四川、云南省等省也是有生長。

    (3粗柄羊肚菌又稱之為皺柄羊肚菌,近環形,頂鈍圓,紋脈薄,基部膨大且歪曲,蓋淡黃,柄近白。吉林省、河北省、山西省等地均有生長。

    (4孔眼羊肚菌又被稱為寬肋羊肚菌,長錐型與柄隔生,長而淺縱脈發展,凸凹不平,不膨大,總體土黃色到暗紅色。吉林省、浙江慶元、福建省寧化等地均有生長。

    (5小羊肚菌又被稱為美味可口羊肚菌,錐形,頂較鈍,長形不規律,凸凹不平,基部膨大,蓋淺褐,柄近白。吉林省、山西省、陜西省、甘肅、新疆省、四川、浙江省、云南省等省均有生長。

    (6黑脈羊肚菌又被稱為小頂羊肚菌,殺菌脈色黑外,其他特點與尖形羊肚菌類似。以吉林省為主導原產地,南方地區一部分地域也是有生長。

    4.種類辨偽、形狀

    (1、新鮮羊肚菌鮮品可立即用以烹飪,質量較高,合適制做涼拌菜以其鮮香氣較差,需多入外味,不然不好吃。挑選鮮品羊肚菌時以頭頂部淡褐色、桿奶白色者為宜,頭頂部暗黃、桿深褐色者較弱。保質期較短,僅有3-四天。

    (2、冷凍羊肚菌是鮮品冷凍后的產品,解凍后就可以烹制應用,挑選時與鮮品的規范類似,可是層次感要較鮮品差一些。保質期6個月。

    (3、冷水羊肚菌以瓶裝為主導(也是有成袋),打開表蓋就可以應用,合適烹調炒海類菜肴。挑選時要留意塊頭詳細勻稱的不錯,塊頭大小不一、形狀碎碎的者較弱。開罐后保存期僅有7天。

    (4、鹽漬羊肚菌鹽漬品在應用前需首先用冷水泡浸,每過三十分鐘換一次水,泡浸8小時后就可以烹制,較適合做燒類菜式??蓛Υ嬉荒晟舷?。

    (5、干品羊肚菌網狀結構勻稱、塊頭4-5cm上下、頭頂部深灰色、桿為淺黃色者品質好,頭頂部變黑、桿部發灰者品質較弱。干品在應用前先要開展發制,將要干品放進40℃上下的溫開水中,泡浸2鐘頭。干品羊肚菌放于自然通風干躁處,可儲存2-三年。

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