جام جم آنلاين: انتخاب هميشه مهم است حتي اگر براي آجيل نوروزي باشد، شما كه نميخواهيد مهمانها بعد از خوردن آجيل شما، مسموم شوند يا در سالهاي آينده سرطان بگيرند؟! پس ضرر نميكنيد اگر پيش از رفتن به قنادي، اين هشدارها را بخوانيد!
هيچكس نميتواند بگويد دقيقا از كي، اما به هر حال آجيل از روزهاي خيليخيلي دور بخشي از نمادهاي فرهنگي ايرانيها بوده است و يار وفادار مراسم يلدا و جشن نوروزمان و حتي خيليها به مشكل گشايياش اعتقاد دارند و ميگويند آن تركيب لذيذ از پسته، فندق، گردو، بادام زميني، نخودچي، تخمه ژاپني و كدو، كشمش و بادام هندي در فرآيند گشايش مشكلات هم نقشي بازي ميكند.
اما با آن كه هيچ ايراني وجود ندارد كه طعم آجيل را نچشيده باشد، كمتر كسي دقيقا ميداند چطور بايد آجيل بهداشتي و مرغوب را از آجيل ناسالم و نامرغوب تشخيص داد.
وقتي آجيلها جنايتكار ميشوند...
بجز رنگهاي شيميايي و خطرناكي كه برخي قناديها آجيلشان را با آن رنگآميزي ميكنند، آنچه آجيل را خطرناك و مضر ميكند سم قارچي به نام آفلاتوكسين است. آفلاتوكسين قارچي است كه به دليل شرايط نامساعد توليد يا نگهداري آجيل در انبارهاي نامناسب، در بادام، پسته و انجير رشد ميكند.
سم اين قارچ اگر وارد بدن انسان شود بسته به ميزان آن و مدت زماني كه وارد بدن ميشود ممكن است باعث مسموميت يا بيماريهايي چون سرطان كبد، آسيب به مغز، قلب، كليهها و... شود. پس براي خريد آجيلهاي سالم به اين نكات دقت كنيد:
- خندان بودن براي همه خوب است مگر براي پسته و تخمه آجيل كه گاهي براي خندانشان از روشهاي غيربهداشتي و خطرناكي استفاده ميشود.
- آجيل رنگ شده نخريد چون اگر آجيل كپك زده رنگآميزي شود قابل تشخيص نيست. براي تشخيص آجيل رنگ زده شده به ظاهرشان دقت كنيد. اين نوع آجيل دلفريبتر و براقتر از آجيلهاي معمولي به نظر ميرسد ضمن آن كه اين آجيل را اگر چند دقيقه توي مشت نگه داريد با عرق دست، رنگ پس ميدهد و با خوردنش لبهايتان رنگي ميشوند.
- اگر قناد به شما گفت در رنگآميزي آجيل از رنگ مجاز استفاده كرده است باور نكنيد چون در توليد آجيل استفاده از هر نوع رنگي بجز زردچوبه و زعفران ممنوع است.
- آجيلي را كه از سالهاي قبل ذخيره كردهايد دور بريزيد. آجيل تازه بوي نامطبوع ندارد.
- آجيل را بايد دور از رطوبت و در سرما نگهداري كنيد.
- به هيچوجه از دورهگردها آجيل نخريد. مسلما انتظار نداريد آنها آجيل را در شرايطي ايدهآل نگهداري كرده باشند. آفلاتوكسين رفيق شفيق دورهگردهاي آجيلفروش است!
- براي شناسايي آجيل كپك زده، دنبال لكههاي سياه رنگ روي دانهها بگرديد. اين لكهها نشان كپكزدگي هستند. البته شما هميشه نميتوانيد آجيلهاي آلوده به قارچ را تشخيص بدهيد بخصوص اگر قناديها بلد باشند آجيلهاي كهنه را دوباره بو بدهند!
- مسلما شما ميدانيد كه دانههاي آجيل ذاتا سوراخ نيستند و لابد حشرهاي مزه شان را امتحان كرده يا آنها را براي تخمريزي سوراخ كرده است.
برچسب : آجیل
پنجشنبه ۲۰ اسفند ۱۳۸۸
پنجشنبه ۲۰ اسفند ۱۳۸۸
